Thermostats sous vide
Thermostats sous vide
Avec les thermostats sous vide, VAC-STAR a préservé la cuisson sous vide dans le domaine domestique et professionnel.
Les thermostats Sous Vide sont idéaux pour le ménage et parfaitement adaptés à la gastronomie avec une capacité maximale allant jusqu’à 40 litres et un débit de pompe compris entre 14 et 16 litres par minute.
Avec le Sous Vide Chef Touch, on va encore plus loin : l’appareil permet une cuisson contrôlée au bain-marie tout en mesurant la température à cœur de l’aliment, par exemple pour les morceaux de viande très épais.
Pour les cuissons très longues, la sonde de température à cœur permet un contrôle optimal de l’aliment. En outre, il est recommandé de cuire le gibier à point. En d’autres termes : dès que la température à cœur est atteinte, retirez l’aliment à cuire de l’eau !
Bains sous vide
Bains sous vide
Les bains sous vide de VAC-STAR se distinguent par une constance maximale de la température, l’absence d’entretien et une utilisation simple. Grâce à la technique sans pompe et au principe de la cuve, les appareils sont économes en énergie.
Viande, volaille, poisson, légumes et desserts : le procédé sous vide permet d’extraire des facettes gustatives de tous ces nouveaux produits. Protectés dans un sac sous vide, les aliments cuisent doucement dans une plage de température comprise entre 25 °C et 95 °C dans le bain sous vide CSC.
Le contrôle précis permet de maintenir la température de l’eau entre 25 °C et le point d’ébullition pendant une période souhaitée. Constance de température : 0.1 °C
Les bains sous vide de VAC-STAR sont idéaux pour le ménage et parfaitement adaptés à la gastronomie. Les bains sous vide sont disponibles de 9 litres à 58 litres.
Nous produisons également ces bains avec un double bain de 2 x 9 litres ou de 2 x 20 litres. De plus, vous pouvez obtenir ces bains avec une commande programmée.
Appareils de table/pieds à vide
Appareils de table/pieds à vide
Pour la mise sous vide de viande, volaille, poisson, gibier, charcuterie, fromage, pâtes, soupes, sauces ou café, etc. Convient également pour les produits techniques tels que les roulements à billes, les platines, les produits médicaux stériles, les billets de banque ou les rouleaux de monnaie.
La pompe à vide est au cœur de chaque appareil de mise sous vide. C’est pourquoi VAC-STAR fait appel au leader allemand du marché et de la qualité, Busch.
La pompe est parfaitement adaptée au volume de la chambre et dispose en outre de réserves de puissance suffisantes.
Les appareils de mise sous vide de VAC-STAR sont idéaux pour le ménage et parfaitement adaptés à la gastronomie pour la restauration, la boucherie, la cuisine industrielle, la pêche et la chasse, Food & Non-Food.
Ces appareils de mise sous vide existent avec une longueur de barre de soudure de 310 mm à 500 mm et des conduites de pompe de 10 m³/h à 63 m³/h.
Appareils de table/pieds à vide
Versions DBV, SX / GX, PX
1 Détection automatique du point d’ébullition (de série sur les versions SX, GX und PX)
Important pour les produits liquides ou contenant une grande quantité de liquide. Les soupes ou les sauces commencent à bouillir sous vide à température ambiante. Un capteur détecte le point d’ébullition et scelle automatiquement le sachet. Cela évite que le produit ne s’écoule, que le produit perde du poids ou que du liquide ne pénètre dans la pompe à vide.
2 Aération douce
(de série sur les versions SX, GX et PX)
Lors du processus de mise sous vide normal, le film adhère rapidement au produit. Les objets pointus (os, etc.) peuvent alors blesser le film et les produits sensibles peuvent être endommagés. Lors de l’aération douce, l’air est d’abord admis lentement, puis plus rapidement dans la cloche. Le film se pose en douceur sur le produit.
3 GreenVac
(de série pour la version PX, en option pour les versions SX, GX)
La technique de mise sous vide Green-Vac permet de faire le vide sans sac directement dans des récipients GN réutilisables et écologiques. Les produits sensibles à la pression, comme les salades ou les baies, peuvent être mis sous vide tout en préservant le produit. Idéal pour le stockage de la garniture des comptoirs de self-service ou pour prolonger la durée de conservation des plats préparés – par exemple pour Cook & Chill et freeze’n’go.
Scelleuse de barquettes
Scelleuse de barquettes
Les operculeuses de barquettes servent de manière optimale à l’emballage hygiénique de différents aliments ou de menus complets, idéal pour la restauration et les plats à emporter.
Toutes les barquettes du commerce en PP, PS, PET, etc. peuvent être traitées.
Les appareils sont équipés d’une découpe automatique de la feuille de couverture et d’une plaque chauffante à réglage électronique jusqu’à 180°C maximum. Ces appareils VAC-STAR sont entièrement fabriqués en acier inoxydable.
Accessoires / pièces de rechange
Accessoires / pièces de rechange
Les chariots de support VAC-Star sont une très bonne solution, en particulier pour l’utilisation des appareils de table. Ils existent en trois tailles différentes.
Les sachets structurés originaux VAC-STAR sont d’une qualité de matériau et de traitement particulièrement élevée. Ils possèdent une microstructure ultrafine. Cette structure fine améliore les propriétés de vide des sachets. De plus, les liquides ne peuvent pas être attirés aussi rapidement dans l’appareil.
La microstructure n’est pas pressée comme dans de nombreuses fabrications. Chez VAC-STAR, un non-tissé structurel est intégré selon un procédé complexe. La peau extérieure conserve toute son épaisseur.
Les sachets n’ont pas de plastifiants, pas de migration de polluants ou de produits chimiques.
De plus, toutes les pièces de rechange importantes, comme les barres de soudure, les bandes en téflon pour les machines à vide, sont disponibles à court terme.
