Termostato Sous-Vide
Termostato Sous-Vide
Con los termostatos sous vide, VAC-STAR ha preservado la cocina al vacío en el sector doméstico y profesional.
Los termostatos Sous Vide son ideales para el hogar e idóneos para el sector de la restauración con una capacidad máxima de hasta 40 litros y una capacidad de bombeo de entre 14 y 16 cartas por minuto.
El Sous Vide Chef Touch va un paso más allá y permite una cocción controlada en baño de agua midiendo simultáneamente la temperatura central en el interior del alimento, por ejemplo con piezas de carne muy gruesas.
Cuando se cocina durante mucho tiempo, la sonda de temperatura central permite un control óptimo del cuerpo de cocción. También es aconsejable cocinar la carne al punto, es decir, en cuanto se alcance la temperatura central, ¡salga del agua!
Baños sous-vide
Baños sous-vide
Los baños sous-vide VAC-STAR se caracterizan por la máxima constancia de la temperatura, el funcionamiento sin mantenimiento y la facilidad de uso. La tecnología sin bomba y el principio de cubeta también hacen que los aparatos ahorren energía.
Carnes, aves, pescados, verduras y postres: el proceso sous-vide consigue obtener facetas de sabor de todos estos nuevos productos. Protegidos en una bolsa de vacío, los alimentos se cocinan suavemente a una temperatura comprendida entre 25 °C y 95 °C en el baño sous-vide CSC.
Un control preciso permite mantener la temperatura del agua entre 25 °C y el punto de ebullición con una precisión de ± 0,1 °C durante el tiempo deseado.
Los baños sous-vide VAC-STAR son ideales para uso doméstico e idóneos para el sector de la restauración. Los baños sous-vide están disponibles desde 9 litros hasta 58 litros.
También fabricamos estos baños con un baño doble de 2 x 9 litros o 2 x 20 litros. Además, también puede adquirir los baños con control de programa.
Unidades de vacío de sobremesa/de pie
Unidades de vacío de sobremesa/de pie
Para envasar al vacío carne, aves, pescado, caza, embutidos, queso, pasta, sopas, salsas o café, etc. Igualmente adecuadas para productos técnicos como rodamientos de bolas, placas de circuitos, productos médicos estériles, billetes o rollos de monedas.
El corazón de toda termoselladora es la bomba de vacío. Por ello, VAC-STAR utiliza el líder alemán en calidad y mercado, Busch.
La bomba está adaptada de forma óptima al volumen de la cámara y dispone además de suficientes reservas de potencia.
Las envasadoras al vacío de VAC-STAR son ideales para el uso doméstico e idóneas para la hostelería, carnicería, cocina de cantinas, pesca y caza, alimentos y no alimentos.
Estas selladoras al vacío están disponibles con longitudes de barra de sellado de 310 mm a 500 mm y líneas de bomba de 10 m³/h a 63 m³/h.
Unidades de vacío de sobremesa/de pie
Versiones DBV, SX / GX, PX
1 Detección automática del punto de ebullición (de serie con las versiones SX, GX y PX)
Importante para productos líquidos o con alto contenido en líquido. Las sopas o salsas empiezan a hervir al vacío a temperatura ambiente. Un sensor detecta el punto de ebullición y cierra la bolsa automáticamente. Esto evita fugas del producto, pérdida de peso del producto o incluso la penetración de líquido en la bomba de vacío.
2 Ventilación suave
(de serie en las versiones SX, GX y PX)
Durante el proceso normal de vacío, la cámara se ventila rápidamente y la película se adhiere repentinamente al producto. Los objetos puntiagudos (huesos, etc.) pueden dañar la película y los productos delicados pueden resultar dañados. Con la ventilación suave, el aire entra en la cámara lentamente al principio y luego más rápido. La película se envuelve suavemente alrededor del producto.
3 GreenVac
(de serie para la versión PX, opcional para las versiones SX y GX)
La tecnología de aspiración Green-Vac permite aspirar sin bolsa directamente en recipientes GN reutilizables respetuosos con el medio ambiente. Los productos sensibles a la presión, como ensaladas y bayas, se pueden aspirar suavemente. Ideal para almacenar mantelería de mostradores de autoservicio o para prolongar la vida útil de platos terminados, por ejemplo, para Cook & Chill y freeze’n’go.
Selladoras de bandejas
Selladoras de bandejas
Las selladoras de bandejas son ideales para el envasado higiénico de diferentes tipos de alimentos o menús completos, ideales para catering y comida para llevar.
Se pueden procesar todas las bandejas comerciales de PP, PS, PET, etc.
Las unidades disponen de corte automático del film de tapa y placa de calentamiento controlada electrónicamente hasta un máximo de 180°C. Estas unidades VAC-STAR están fabricadas totalmente en acero inoxidable.
Accesorios / Piezas de repuesto
Accesorios / Piezas de repuesto
specialmente para el uso de unidades de sobremesa, los carros VAC-Star bajo la mesa son una solución muy buena. Están disponibles en tres tamaños diferentes.
Las bolsas estructuradas originales VAC-STAR son de una calidad de material y procesamiento especialmente alta. Tienen una microestructura ultrafina. Esta fina estructura mejora las propiedades de vacío de las bolsas. Además, los líquidos no pueden introducirse tan rápidamente.
La microestructura no se introduce a presión, como ocurre con muchos fabricantes. Con VAC-STAR, se incorpora un vellón estructural en un proceso complejo. La piel exterior se mantiene en todo su espesor.
Las bolsas no tienen plastificantes, ni migración de sustancias nocivas o productos químicos.
Además, todas las piezas de recambio importantes, como las barras de sellado o las correas de teflón para las máquinas de vacío, están disponibles a corto plazo.