Pakowanie próżniowe to sprawdzona metoda konserwacji, która daje kuchniom gastronomicznym większą swobodę w zarządzaniu zapasami i ogranicza marnotrawstwo żywności. Dzięki zastosowaniu próżni, restauracje, cateringi czy kuchnie hotelowe mogą przechowywać produkty znacznie dłużej, zachowując ich świeżość, smak i aromat. W praktyce oznacza to większą kontrolę nad jakością składników i elastyczność w planowaniu menu. W tym artykule przyjrzymy się, jakie korzyści niesie technologia pakowania próżniowego w gastronomii, jak wpływa na jakość przechowywanej żywności i kiedy sprawdza się najlepiej. Zapraszamy do czytania.
Czym jest pakowanie próżniowe?
Pakowanie próżniowe to skuteczny sposób przechowywania żywności, który pozwala zachować świeżość i smak produktów na dłużej. Proces ten polega na usunięciu powietrza z opakowania, dzięki czemu minimalizuje się kontakt żywności z tlenem, a to właśnie tlen przyspiesza psucie się produktów. Eliminując go, nie tylko wydłużamy trwałość, ale również utrzymujemy świeżość, smak i strukturę jedzenia, co jest szczególnie istotne w gastronomii.
Kiedy w kuchni mamy składniki gotowe do użycia przez dłuższy czas, można łatwiej planować menu, ograniczyć straty i lepiej zarządzać zapasami. Pakowanie próżniowe znajduje zastosowanie zarówno przy surowych produktach, takich jak mięso czy warzywa, jak i przy gotowych daniach, które czekają na serwis.
Sprawdź też: Souis vide – na czym polega i gdzie kupić sprzęt?
Zalety pakowania próżniowego żywności
Pakowanie próżniowe to rozwiązanie, które w praktyce ułatwia życie w kuchni. Od lepszej organizacji przez oszczędności aż po dłuższą trwałość produktów – jego zalety szybko docenia każdy, kto pracuje w gastronomii. Spójrzmy na najważniejsze korzyści.
- Gwarancja jakości żywności - dzięki próżniowemu pakowaniu składniki nie tracą smaku, tekstury i wartości odżywczych. To szczególnie przydatne przy mięsie i rybach – zamiast walczyć z marnowaniem produktów, można je dłużej przechowywać bez obawy o spadek jakości. Dla kuchni oznacza to większą przewidywalność i pewność, że serwowane dania spełnią oczekiwania klientów.
- Redukcja odpadów - każdy szef kuchni wie, jak trudno czasem wyważyć ilość zapasów. Pakowanie próżniowe pozwala na wydłużenie przydatności produktów, więc zamiast wyrzucać składniki o krótkiej trwałości, można ich używać wtedy, gdy są naprawdę potrzebne. Przykładowo, świeże zioła pakowane próżniowo nie więdną po dwóch dniach – zachowują świeżość znacznie dłużej, co zmniejsza ilość odpadów.
Sprawdź też: Jak lokale gastronomiczne mogą dbać o ekologię?
- Oszczędność energii przy transporcie - pakowane próżniowo produkty są bardziej kompaktowe, co ułatwia ich transport. Można załadować większą ilość towarów na raz, co oznacza rzadsze dostawy i mniejsze zużycie paliwa. Jeśli restauracja sprowadza sezonowe owoce i warzywa, łatwiej jest też przewozić większe zapasy i trzymać je pod ręką przez dłuższy czas.
- Lepsza organizacja w kuchni - w kuchniach profesjonalnych każdy centymetr przestrzeni się liczy, szczególnie w chłodniach. Pakowanie próżniowe pozwala lepiej wykorzystać dostępne miejsce – składniki są uporządkowane i łatwo dostępne, bez ryzyka przewracających się pojemników.
- Niższe koszty - możliwość dłuższego przechowywania składników to także sposób na oszczędności. Produkty sezonowe, które są dostępne w określonym czasie w roku, można zamówić większą ilość, zapakować próżniowo i przechowywać, korzystając z nich przez dłuższy czas. To szczególnie przydatne, kiedy cena składnika rośnie poza sezonem – dzięki pakowaniu próżniowemu można wciąż korzystać z zapasów kupionych po niższej cenie.
Przykłady żywności pakowanej próżniowo
W gastronomii pakowanie próżniowe jest stosowane dla różnych kategorii produktów, które wymagają dłuższego przechowywania i zachowania świeżości.
Do najczęściej pakowanych próżniowo składników należą:
- Mięso i drób – wołowina, wieprzowina, kurczak, indyk i inne.
- Ryby i owoce morza – łosoś, dorsz, krewetki, małże i inne.
- Owoce i warzywa – pomidory, szparagi, truskawki, jagody i inne.
- Ser i produkty mleczne – parmezan, cheddar, sery pleśniowe, masło i inne.
- Gotowe dania i półprodukty – sosy, buliony, marynaty, dania sous-vide
- Pieczywo i wyroby cukiernicze – pieczywo, ciasta, ciasteczka, aby zapobiec wysychaniu i przedłużyć świeżość
Zastosowanie pakowania próżniowego
Pakowanie próżniowe ma swoje miejsce nie tylko w gastronomii, ale również w produkcji spożywczej, gdzie jakość i trwałość produktów są na pierwszym planie. W restauracjach, hotelach czy cateringu, próżniowe przechowywanie to niezastąpiona metoda, która pozwala zachować świeżość mięsa, ryb, serów czy warzyw na dłużej, ułatwiając jednocześnie zarządzanie zapasami i ograniczając straty. Dzięki tej technologii kuchnie mogą elastyczniej operować składnikami, dostosowując je do zmiennych potrzeb klientów.
W produkcji żywności próżniowe pakowanie to standard przy wędlinach, serach, gotowych daniach czy marynatach, które trafiają na półki sklepowe. Eliminuje konieczność stosowania nadmiernych konserwantów, ponieważ produkty pozostają bezpieczne i świeże przez dłuższy czas. Ta metoda nie tylko wspiera logistykę transportu i przechowywania, ale także odpowiada na rosnące oczekiwania konsumentów, którzy poszukują produktów zachowujących pełnię smaku bez kompromisów na jakości.
W jaki sposób odbywa się próżniowe pakowanie żywności?
Pakowanie próżniowe w gastronomii to precyzyjny proces, który wymaga niezawodnych urządzeń, aby zachować najwyższą jakość produktów. W profesjonalnych kuchniach najczęściej stosuje się dwa rodzaje pakowarek: kompaktowe pakowarki komorowe oraz większe, stacjonarne modele.
Pakowarki komorowe
Maszyny gastronomiczne, jak model S-225, są chętnie wykorzystywane w miejscach, gdzie liczy się wygoda i efektywność. Tego typu urządzenia wyposażone są w komorę ze stali nierdzewnej, do której wkłada się produkt wraz z workiem. Proces rozpoczyna się od usunięcia powietrza z komory, a następnie precyzyjnie zamyka worek za pomocą podwójnego zgrzewu, co gwarantuje szczelność. Urządzenia tego typu są stosunkowo kompaktowe, dzięki czemu idealnie sprawdzają się w mniejszych kuchniach, gdzie przestrzeń jest na wagę złota. Model S-225, przykładowo, umożliwia pakowanie produktów w różnych rozmiarach dzięki regulowanej komorze, a także posiada funkcję pakowania płynnych składników dzięki specjalnemu wkładowi.
Pakowarki stacjonarne
To bardziej zaawansowane rozwiązanie, przeznaczone do większych kuchni czy obiektów gastronomicznych o dużej liczbie porcji. Tego typu maszyny oferują bardziej rozbudowane opcje, takie jak kontrola wartości próżni i automatyczne dostosowanie parametrów. Dzięki dużej mocy i pojemniejszej komorze urządzenia stacjonarne sprawdzają się przy większych partiach produktów.
Oba typy urządzeń dostępne są w ofercie Feuma, a ich szczegółowe parametry można zobaczyć w naszym sklepie.
Sprawdź też: Jak przyspieszyć pracę w profesjonalnej kuchni gastronomicznej?
