Urządzenia do obróbki mechanicznej żywności (obróbki dynamicznej) to maszyny gastronomiczne, które znajdują się praktycznie w każdej restauracji czy przedsiębiorstwie gastronomicznym. Są to takie sprzęty, które ułatwiają codzienną pracę w kuchni, a także umożliwiają dużą oszczędność czasu, dzięki czemu zaoszczędzony czas możemy poświęcić na inne ważne procesy w przedsiębiorstwie. Jakie urządzenia zaliczamy do obróbki mechanicznej? Co warto o nich wiedzieć? 

Urządzenia do obróbki mechanicznej żywności – do czego są przeznaczone?

Jak wiemy, obróbka mechaniczna żywności to jeden z najbardziej czasochłonnych elementów pracy w każdym profesjonalnym zapleczu gastronomicznym. Urządzenia mechaniczne wykorzystuje się do takich procesów jak na przykład obieranie i oczyszczanie (oddzielanie i usuwanie części niejadalnych), rozdrabnianie (czyli: krojenie, mielenie, rozcieranie itp.) i formowanie.

Pierwszy proces, czyli obieranie i oczyszczanie, polega na usunięciu z produktów spożywczych tych części, które są niejadalne, a także zanieczyszczeń. Natomiast jeśli chodzi o rozdrabnianie – jego celem jest zmniejszenie rozmiarów surowca, osiągnięcie różnej formy i kształtu, rozwinięcie powierzchni, podział produktu na frakcje, jak i przekształcenie produktu w jednolitą masę.

Jeśli chodzi o proces rozdrabniania, wykorzystuje się maszyny, które kroją (np. krajalnice żywności), rozgniatają (np. młynki), rozrywają (np. piły do mięsa i kości), jak i rozgniatają (np. ubijarki). Na rynku dostępne są też wielozadaniowe maszyny gastronomiczne, które posiadają różnorodne zastosowanie. 

Urządzenia i maszyny do obróbki mechanicznej

Wśród podstawowych urządzeń, które wykorzystuje się podczas procesów technologicznych, znajdują się m.in:

Wyżej wymienione maszyny mają zarówno zastosowanie w małej, jak i dużej gastronomii. 

Sprawdź, najpopularniejsze urządzenia do obróbki mechanicznej używane w gastronomii

Maszyny do wyrabiania ciasta i ubijania masy

Maszyny do wyrabiania ciasta i ubijania masy, czyli po prostu miksery uniwersalne, to urządzenia gastronomiczne, których zadaniem jest wyrabianie ciast różnego rodzaju (np. biszkoptowego, drożdżowego) oraz ubijanie masy, śmietany i białek jaj. Rynek oferuje także sprzęty do mieszania gęstych ciast.

blender

Blendery i miksery

Blendery - czyli urządzenia gastronomiczne, które są przeznaczone do rozdrabniania i mieszania półproduktów aż do uzyskania gładkiej, jednolitej - płynnej lub półpłynnej - konsystencji. Za pomocą blendera możemy przygotowywać różne zupy, musy owocowe, a także koktajle. Składają się m.in. z noży wirujących mających prędkość nawet do 24 000 obr./min oraz naczynia wykonanego ze stali nierdzewnej, odpowiedniego szkła bądź poliwęglanu.

Wilki gastronomiczne

Wilki gastronomiczne są jedną z najważniejszych grup maszyn, z których korzysta się w profesjonalnej gastronomii, jak i również w gospodarstwie domowym. Ich zaletą jest to, że mają wszechstronne zastosowanie. Są przeznaczone do wstępnej obróbki różnego rodzaju surowców - nie tylko mięsnych.

kotleciarka feuma 2

Kotleciarki

Innym urządzeniem gastronomicznym, które znajduje zastosowanie zwłaszcza w restauracjach, są kotleciarki, które służą do rozpulchnienia wierzchniej warstwy kotleta mięsnego. To zdecydowanie lepszy sposób, aniżeli standardowe rozbijanie kotletów. Korzystając z kotleciarki, nie tracimy walorów smakowych usmażonego lub uduszonego produktu. Jest to sprzęt, który jest wykonany ze stali nierdzewnej. Kotleciarki umożliwiają przygotowanie wielu porcji mięsa w krótkim czasie.

Szatkownice do warzyw i owoców

Szatkownica do warzyw to takie urządzenie gastronomiczne, które pozwala na dużą oszczędność czasu. Możemy je stosować zarówno w domowej kuchni, jak i w profesjonalnej gastronomii. Wyróżniamy ręczne szatkownice do warzyw oraz elektryczne szatkownice do warzyw. Te pierwsze najlepiej się sprawdzą w domowej kuchni, natomiast te drugie lepiej wybrać do profesjonalnej gastronomii. Umożliwiają one dokładne i szybkie krojenie warzyw, a co za tym idzie - dużą oszczędność czasu, który możemy poświęcić na coś zupełnie innego.

Krajalnice

Krajalnice to urządzenia, które znajdują się praktycznie w każdym zakładzie gastronomicznym czy sklepie spożywczym. Wyróżniamy dwa rodzaje krajalnic: krajalnice do pieczywa oraz krajalnice uniwersalne. Te pierwsze przystosowane do krojenia w kromki całych bochenków chleba i bułek, natomiast krajalnice uniwersalne służą do porcjowania wędlin, gotowanego czy pieczonego mięsa, jak i twardych serów i pieczywa.

Piły do kości

Piły do kości to sprzęty gastronomiczne, które służą do cięcia zamrożonego bądź surowego mięsa z kośćmi, ryb i drobiu. Są one wykonane ze stali nierdzewnej i składają się m.in. ze stałego, nieruchomego stołu i wodoszczelnego zabezpieczenia. Piły do kości to urządzenia, które są niezwykle proste w obsłudze oraz dokładne w cięciu.

Profesjonalne maszyny do obróbki mechanicznej żywności – by FEUMA

Jak możemy wyżej zauważyć, istnieje wiele różnych urządzeń służących do obróbki mechanicznej. Każde z nich jest przeznaczone do czegoś innego, jednak jedno jest pewno – są niezastąpione w każdej restauracji czy w lokalu gastronomicznym. Wyposażając swoje przedsiębiorstwo, warto wybrać wysokiej jakości maszyny gastronomiczne.

Wielozadaniowa maszyna kuchenna

Wielofunkcyjny robot kuchenny

Szatkownica do warzyw i owoców

Maszyna do krojenia jabłek, dzielenia na części i obierania

Maszyna do mielenia mięsa i seperator

Maszyna do mielenia
TW-H 82

Maszyna do mielenia
TW-R 70

Wielofunkcyjna maszyna stołowa

Kotleciarka i maszyna do cięcia w paski

YouTube

Wczytując film, akceptują Państwo politykę prywatności YouTube.
Dowiedz się więcej

Wczytaj film YouTube

Odtwórz wideo

Kim jest FEUMA?

Nasza firma produkuje maszyny dla branży gastronomicznej, firm garmażeryjnych, zakładów przetwórstwa warzywno-owocowego, firm piekarniczych i ciastkarskich już od 1949 roku. W Niemczech cieszymy się doskonałą reputacją ze względu na nasz niezawodny i funkcjonalny sprzęt gastronomiczny.