Pierwszy proces, czyli obieranie i oczyszczanie, polega na usunięciu z produktów spożywczych tych części, które są niejadalne, a także zanieczyszczeń. Natomiast jeśli chodzi o rozdrabnianie – jego celem jest zmniejszenie rozmiarów surowca, osiągnięcie różnej formy i kształtu, rozwinięcie powierzchni, podział produktu na frakcje, jak i przekształcenie produktu w jednolitą masę.
Jeśli chodzi o proces rozdrabniania, wykorzystuje się maszyny, które kroją (np. krajalnice żywności), rozgniatają (np. młynki), rozrywają (np. piły do mięsa i kości), jak i rozgniatają (np. ubijarki). Na rynku dostępne są też wielozadaniowe maszyny gastronomiczne, które posiadają różnorodne zastosowanie.