Sous vide to technika kulinarna, która zrewolucjonizowała sposób przygotowywania potraw, szczególnie mięs. Dzięki niej składniki są gotowane równomiernie i dokładnie do określonej temperatury, co jest poprawnie możliwe tylko przy użyciu specjalistycznego sprzętu. W naszym artykule przybliżymy zasady działania metody sous vide oraz wskażemy, gdzie można zakupić odpowiednie urządzenia, które spełnią oczekiwania zarówno amatorów, jak i profesjonalistów gastronomii. To doskonała okazja, aby dowiedzieć się więcej o tej fascynującej technice i o tym, jak może ona wnieść nową jakość do twoich kulinarnych eksploracji.
Historia gotowania metodą sous vide
W sercu Francji, pod koniec lat 70., Georges Pralus, szef kuchni słynnej restauracji Troisgros, stanął przed wyzwaniem. Chciał znaleźć sposób, by foie gras, delikatna gęsia wątroba, zachowała swoją pełnię smaku i aksamitną konsystencję. Tradycyjne metody gotowania często prowadziły do utraty tych cech, więc Pralus zdecydował się na eksperyment.
Pewnego dnia, zainspirowany technikami konserwacji żywności, użył próżniowego pakowania, by zabezpieczyć wątróbki przed utratą soku i aromatu. Następnie zanurzył je w garnku pełnej wody o precyzyjnie kontrolowanej temperaturze. Efekt przeszedł jego najśmielsze oczekiwania – foie gras było nie tylko smaczniejsze, ale i zachowało swoją idealną teksturę.
To odkrycie dało początek metodzie gotowania sous vide (fr. „w próżni”). Technika ta, pozwalająca na dokładne kontrolowanie temperatury gotowania, szybko zdobyła uznanie wśród innych szefów kuchni na całym świecie.
Dziś, po dekadach, sous vide nie jest już tylko narzędziem elitarnych restauracji. Dostępne dla wszystkich, urządzenia na rynku umożliwiły miłośnikom kuchni na całym świecie eksplorować tę technikę, ciesząc się doskonałymi smakami, jakie oferuje.
Dlaczego warto gotować metodą souis vide?
Gotowanie metodą sous vide przynosi wiele korzyści, które sprawiają, że jest to technika wyjątkowo ceniona zarówno przez profesjonalistów, jak i amatorów świata kulinariów. Oto kilka powodów, dla których warto wybrać ten sposób przygotowywania potraw:
- Niezwykła delikatność i soczystość potraw - długie gotowanie w niskiej temperaturze, nie przekraczającej 100 stopni Celsjusza, pozwala na osiągnięcie niezwykłej delikatności i soczystości mięs, warzyw, czy ryb. Cały smak oraz wartości odżywcze zostają zamknięte wewnątrz pakowanego próżniowo składnika, co sprawia, że potrawy są nie tylko smaczne, ale również pełne wartości.
- Dłuższa świeżość i trwałość posiłków - potrawy przygotowane metodą sous vide można bez obaw przechowywać w lodówce, zachowując ich smak i jakość na dłuższy czas. To doskonałe rozwiązanie dla osób, które lubią planować swoje posiłki z wyprzedzeniem.
- Zdrowsze gotowanie - ograniczenie użycia soli i tłuszczu przyczynia się do zdrowszego charakteru posiłków. Technika sous vide naturalnie pomaga w zachowaniu składników odżywczych, które często są tracone podczas tradycyjnego gotowania przy wysokich temperaturach.
- Mniejsza ilość naczyń do mycia - ponieważ cały proces gotowania odbywa się w zamkniętych, próżniowych torebkach, znacząco ogranicza to ilość brudnych naczyń.
- Mniejsza ilość naczyń do mycia - ponieważ cały proces gotowania odbywa się w zamkniętych, próżniowych torebkach, znacząco ogranicza to ilość brudnych naczyń.
- Brak intensywnych zapachów - gotowanie sous vide eliminuje rozprzestrzenianie się zapachów, na przykład mięsa czy ryby, w kuchni. Wszystkie aromaty są zatrzymywane wewnątrz pakietu próżniowego, co jest szczególnie korzystne w mniejszych przestrzeniach.
Co można ugotować metodą sous vide?
Metoda sous vide to technika gotowania, która umożliwia przyrządzenie niemal każdego rodzaju produktu. Dzięki kontrolowanej temperaturze, składniki gotowane są równomiernie, co jest kluczowe dla zachowania ich tekstury, smaku oraz wartości odżywczych.
Zacznijmy od mięsa. Tradycyjne metody gotowania często niosą ryzyko przesuszenia, zwłaszcza gdy na moment stracimy czujność. Sous vide rozwiązuje te problemy, gwarantując, że mięso będzie idealnie miękkie i soczyste od środka na zewnątrz. Metoda ta doskonale sprawdza się zarówno przy delikatnym mięsie, jak kurczak, jak i przy gęstszych, tłustszych kawałkach wołowiny.
Korzyści zastosowania sous vide są także widoczne przy gotowaniu ryb. Ich delikatna struktura doskonale reaguje na niskie temperatury, które sous vide utrzymuje z niezwykłą precyzją, eliminując ryzyko rozpadnięcia się mięsa podczas gotowania.
Warzywa również doskonale odnajdują się w tej technice. Sous vide pozwala zachować ich intensywne kolory, chrupkość i pełnię naturalnych aromatów, które często giną podczas tradycyjnego gotowania.
Gotowanie metodą Sous vide – potrzebny sprzęt
Podstawowym urządzeniem, które umożliwia stosowanie metody sous vide, jest pakowarka próżniowa. Umożliwia ona szczelne zapakowanie produktów w specjalne worki, które są następnie zanurzane w wodzie o regulowanej temperaturze. Zapewnia to optymalne warunki dla gotowania, dzięki czemu mięsa, ryby czy warzywa zachowują swoją soczystość i aromat.
W sous vide wykorzystuje się głównie dwa rodzaje urządzeń: cyrkulator i wanny do souis vide. Oba typy sprzętu mają swoich zwolenników i są stosowane w zależności od potrzeb kuchni gastronomicznej. Cyrkulatory bardziej wpiszą się w potrzeby indywidualnych pasjonatów kuchni, natomiast wanny do souis vide świetnie wyposażą każdą profesjonalną kuchnię gastronomiczną. W ofercie FEUMA znajdziesz wszystkie potrzebne produkty do gotowania metodą souis vide. W przypadku zainteresowania, zapraszamy do kontaktu. Maszyny gastronomiczne można wygodnie przejrzeć w naszym sklepie internetowym pod adresem: https://shop.feuma.de/
