Fleisch optimal verarbeiten – mit den FEUMA Separier- und Fleischwölfen
Für die schonende und effiziente Verarbeitung von Fleisch, Fisch und auch Gemüse eignen sich die Profi Fleischwölfe von FEUMA perfekt. Egal ob in Fleischereien, Großküchen oder Gastrobetrieben: Hier finden Sie die richtige Fleischmaschine für Ihre individuellen Anforderungen und Wünsche. Jeder FEUMA-Fleischwolf ist dabei aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, verfügt über einen leistungsstarken Motor, der auch bei Dauerbetrieb höchste Leitungen verspricht und sorgt mit einer robusten Bauart für eine lange Lebensdauer.
FEUMA Fleisch- und Separierwolf
Der T-SWF 82-1 ist ein echter Profi Fleischwolf. Mit ihm lassen sich bis zu 300 Kilogramm Fleisch und Geflügel in einer Stunde problemlos verarbeiten. Der elektrische Fleisch- und Separierwolf bietet dabei die höchstmögliche Endproduktqualität, indem er wertlose Bestandteile wie Knochen und Sehnen automatisch entfernt. Eine Ableitvorrichtung, durch die die Bestandteile unkompliziert getrennt werden, macht den Edelstahl-Fleischwolf zu einem Profigerät, mit dem die Verarbeitung verschiedener Fleischqualitäten einfacher ist als je zuvor. Profi-Fleischwolf-Serie für die optimale Verarbeitung in Ihrem Betrieb.
Der TW-H 82 und der TW-R 70 sind ideal für alle Arten der Fleischverarbeitung. Mit den Geräten lassen sich Fleisch, Fisch und Gemüse in verschiedenen Kapazitäten sekundenschnell verwerten. Während der elektrische Fleischwolf TW-R70 bis zu 150 Kilo pro Stunde verarbeiten kann, hat der TW-H 82 sogar eine Leistungsspanne von bis zu 300 Kilo pro Stunde.
Durch ein hervorragendes Einzugsvermögen und einen verringerten Reibwiderstand des Fleisches sorgen die Fleischmaschinen für einen exzellenten Verarbeitungsprozess. Geliefert werden die Gastro-Fleischwölfe mit entsprechendem Zubehör wie Kreuzmessern, Vorschneider und Lochscheiben, die Ihre Arbeitsprozesse optimieren und erleichtern.
FAQ: Professionelle Fleischwölfe und Separiertechnik
Gibt es Fleischwölfe, die speziell für den anspruchsvollen Dauerbetrieb in der Gastronomie ausgelegt sind?
Ja, für die extremen Anforderungen in der Gastronomie und im Fleischerhandwerk bietet FEUMA Fleischwölfe an, die explizit für den Dauerbetrieb konstruiert wurden. Diese Geräte zeichnen sich durch leistungsstarke Drehstrommotoren und eine robuste Bauweise aus, die auch bei stundenlanger Nutzung eine Überhitzung verhindert und eine konstante Förderleistung garantiert. Durch die Verwendung von massivem Edelstahl für das Gehäuse und die Schnecke wird eine mechanische Stabilität erreicht, die weit über die Kapazitäten herkömmlicher Küchengeräte hinausgeht und somit die nötige Zuverlässigkeit für den gewerblichen Einsatz bietet.
Welche Hackfleischmaschine ist die beste Empfehlung für ein Restaurant mit hohem Fleischdurchsatz?
Für ein Restaurant, das täglich frisches Hackfleisch in größeren Mengen produziert, ist die TW-R Serie von FEUMA die ideale Empfehlung. Diese Maschinen sind so dimensioniert, dass sie mühelos große Mengen Fleisch in kürzester Zeit verarbeiten, wobei das bewährte UNGER-Schneidsystem für einen perfekten Schnitt ohne Quetschungen sorgt. Die Wahl des passenden Modells hängt dabei von der gewünschten Stundenleistung ab, wobei bereits die kompakten Tischmodelle eine Effizienz bieten, die den Arbeitsablauf in der Vorbereitungsküche massiv beschleunigt und gleichzeitig eine gleichbleibend hohe Produktqualität sichert.
Was macht einen Fleischwolf zum idealen Werkzeug für den professionellen Einsatz in der gehobenen Gastronomie?
Ein professioneller Fleischwolf für die gehobene Gastronomie zeichnet sich nicht nur durch reine Kraft, sondern vor allem durch Präzision und Fleischschonung aus. Die FEUMA Fleischwölfe nutzen hochwertige Schneidsätze, die das Fleisch sauber trennen, statt es zu drücken, wodurch die natürliche Struktur und die Saftigkeit des Produkts erhalten bleiben. Dies ist entscheidend für die Herstellung von erstklassigem Tatar oder hochwertigen Burger-Patties, bei denen die Textur des Fleisches maßgeblich über die Qualität des fertigen Gerichts entscheidet.
Welchen Mehrwert bietet ein Separierwolf gegenüber einem herkömmlichen Fleischwolf in der Fleischverarbeitung?
Der entscheidende Vorteil eines Separierwolfs liegt in der Fähigkeit, während des Wolfens unerwünschte Bestandteile wie Sehnen, Knorpel oder Fleischanteile mit hohem Bindegewebsanteil automatisch auszusondern. Dies geschieht durch eine spezielle Trennvorrichtung, die das reine Muskelfleisch von den härteren Bestandteilen trennt und über separate Auslässe abführt. Für Betriebe bedeutet dies eine erhebliche Qualitätssteigerung des Endprodukts bei gleichzeitiger Zeitersparnis, da das zeitaufwendige manuelle Parieren des Fleisches vor dem Mahlvorgang weitgehend entfallen kann.
Wie wird die Einhaltung höchster Hygienestandards bei der Reinigung der FEUMA Fleischwölfe sichergestellt?
Die Hygiene ist bei der Verarbeitung von rohem Fleisch das wichtigste Kriterium, weshalb FEUMA Fleischwölfe nach strengen HACCP-Richtlinien konstruiert sind. Alle produktberührenden Teile wie der Wolfsgehäuseeinsatz, die Schnecke und der Verschlussring lassen sich mit wenigen Handgriffen ohne Spezialwerkzeug demontieren und vollständig reinigen. Die Verwendung von glattpoliertem Edelstahl verhindert zudem die Festsetzung von Fleischresten oder Bakterien in schwer zugänglichen Winkeln, was eine schnelle und zugleich gründliche Desinfektion im Arbeitsalltag ermöglicht.
Welche Rolle spielt das Schneidsystem für die Qualität des Endprodukts bei gewerblichen Fleischwölfen?
Das Schneidsystem, insbesondere das bei FEUMA eingesetzte UNGER-System, ist maßgeblich für die Partikeldefinition und die Farberhaltung des Hackfleisches verantwortlich. Durch die Kombination von Vorschneider, Messern und verschiedenen Lochscheiben wird das Fleisch stufenweise zerkleinert, was die thermische Belastung während des Prozesses minimiert. Ein geringer Temperaturanstieg während des Wolfens ist essenziell, um die mikrobiologische Stabilität zu gewährleisten und die appetitliche rote Farbe des Fleisches zu bewahren, was besonders im Verkauf und in der offenen Gastronomie ein entscheidendes Qualitätsmerkmal darstellt.
