Urządzenia do obróbki mechanicznej żywności (obróbki dynamicznej) to maszyny gastronomiczne, które znajdują się praktycznie w każdej restauracji czy przedsiębiorstwie gastronomicznym. Są to takie sprzęty, które ułatwiają codzienną pracę w kuchni, a także umożliwiają dużą oszczędność czasu, dzięki czemu zaoszczędzony czas możemy poświęcić na inne ważne procesy w przedsiębiorstwie. Jakie urządzenia zaliczamy do obróbki mechanicznej? Co warto o nich wiedzieć?
Urządzenia do obróbki mechanicznej żywności – do czego są przeznaczone?
Jak wiemy, obróbka mechaniczna żywności to jeden z najbardziej czasochłonnych elementów pracy w każdym profesjonalnym zapleczu gastronomicznym. Urządzenia mechaniczne wykorzystuje się do takich procesów jak na przykład obieranie i oczyszczanie (oddzielanie i usuwanie części niejadalnych), rozdrabnianie (czyli: krojenie, mielenie, rozcieranie itp.) i formowanie.
Pierwszy proces, czyli obieranie i oczyszczanie, polega na usunięciu z produktów spożywczych tych części, które są niejadalne, a także zanieczyszczeń. Natomiast jeśli chodzi o rozdrabnianie – jego celem jest zmniejszenie rozmiarów surowca, osiągnięcie różnej formy i kształtu, rozwinięcie powierzchni, podział produktu na frakcje, jak i przekształcenie produktu w jednolitą masę.
Jeśli chodzi o proces rozdrabniania, wykorzystuje się maszyny, które kroją (np. krajalnice żywności), rozgniatają (np. młynki), rozrywają (np. piły do mięsa i kości), jak i rozgniatają (np. ubijarki). Na rynku dostępne są też wielozadaniowe maszyny gastronomiczne, które posiadają różnorodne zastosowanie.
Urządzenia i maszyny do obróbki mechanicznej
Wśród podstawowych urządzeń, które wykorzystuje się podczas procesów technologicznych, znajdują się m.in:
- Szatkownice do warzyw i owoców
- Maszyny do rozdrabniania i spulchniania mięsa, np. wilki gastronomiczne
- Steakery, maszyny do rozdrabniania
- Maszyny do krojenia i obierania jabłek
- Miksery
- Krajalnice
- Sokowirówki
- Maszyny do wyrabiania ciasta i ubijania masy
- Młynki
- Wielozadaniowe maszyny gastronomiczne
- Obieraczki
- Wilki gastronomiczne
- Pakowarki próżniowe
- Piły do kości
- Cuttry
- Blendery
- Roboty wielofunkcyjne
Wyżej wymienione maszyny mają zarówno zastosowanie w małej, jak i dużej gastronomii.
Maszyny do wyrabiania ciasta i ubijania masy
Maszyny do wyrabiania ciasta i ubijania masy, czyli po prostu miksery uniwersalne, to urządzenia gastronomiczne, których zadaniem jest wyrabianie ciast różnego rodzaju (np. biszkoptowego, drożdżowego) oraz ubijanie masy, śmietany i białek jaj. Rynek oferuje także sprzęty do mieszania gęstych ciast.
Blendery i miksery
Blendery - czyli urządzenia gastronomiczne, które są przeznaczone do rozdrabniania i mieszania półproduktów aż do uzyskania gładkiej, jednolitej - płynnej lub półpłynnej - konsystencji. Za pomocą blendera możemy przygotowywać różne zupy, musy owocowe, a także koktajle. Składają się m.in. z noży wirujących mających prędkość nawet do 24 000 obr./min oraz naczynia wykonanego ze stali nierdzewnej, odpowiedniego szkła bądź poliwęglanu.
Wilki gastronomiczne
Wilki gastronomiczne są jedną z najważniejszych grup maszyn, z których korzysta się w profesjonalnej gastronomii, jak i również w gospodarstwie domowym. Ich zaletą jest to, że mają wszechstronne zastosowanie. Są przeznaczone do wstępnej obróbki różnego rodzaju surowców - nie tylko mięsnych.
Kotleciarki
Innym urządzeniem gastronomicznym, które znajduje zastosowanie zwłaszcza w restauracjach, są kotleciarki, które służą do rozpulchnienia wierzchniej warstwy kotleta mięsnego. To zdecydowanie lepszy sposób, aniżeli standardowe rozbijanie kotletów. Korzystając z kotleciarki, nie tracimy walorów smakowych usmażonego lub uduszonego produktu. Jest to sprzęt, który jest wykonany ze stali nierdzewnej. Kotleciarki umożliwiają przygotowanie wielu porcji mięsa w krótkim czasie.
Szatkownice do warzyw i owoców
Szatkownica do warzyw to takie urządzenie gastronomiczne, które pozwala na dużą oszczędność czasu. Możemy je stosować zarówno w domowej kuchni, jak i w profesjonalnej gastronomii. Wyróżniamy ręczne szatkownice do warzyw oraz elektryczne szatkownice do warzyw. Te pierwsze najlepiej się sprawdzą w domowej kuchni, natomiast te drugie lepiej wybrać do profesjonalnej gastronomii. Umożliwiają one dokładne i szybkie krojenie warzyw, a co za tym idzie - dużą oszczędność czasu, który możemy poświęcić na coś zupełnie innego.
Krajalnice
Krajalnice to urządzenia, które znajdują się praktycznie w każdym zakładzie gastronomicznym czy sklepie spożywczym. Wyróżniamy dwa rodzaje krajalnic: krajalnice do pieczywa oraz krajalnice uniwersalne. Te pierwsze przystosowane do krojenia w kromki całych bochenków chleba i bułek, natomiast krajalnice uniwersalne służą do porcjowania wędlin, gotowanego czy pieczonego mięsa, jak i twardych serów i pieczywa.
Piły do kości
Piły do kości to sprzęty gastronomiczne, które służą do cięcia zamrożonego bądź surowego mięsa z kośćmi, ryb i drobiu. Są one wykonane ze stali nierdzewnej i składają się m.in. ze stałego, nieruchomego stołu i wodoszczelnego zabezpieczenia. Piły do kości to urządzenia, które są niezwykle proste w obsłudze oraz dokładne w cięciu.
Profesjonalne maszyny do obróbki mechanicznej żywności – by FEUMA
Jak możemy wyżej zauważyć, istnieje wiele różnych urządzeń służących do obróbki mechanicznej. Każde z nich jest przeznaczone do czegoś innego, jednak jedno jest pewno – są niezastąpione w każdej restauracji czy w lokalu gastronomicznym. Wyposażając swoje przedsiębiorstwo, warto wybrać wysokiej jakości maszyny gastronomiczne.
Kim jest FEUMA?
Nasza firma produkuje maszyny dla branży gastronomicznej, firm garmażeryjnych, zakładów przetwórstwa warzywno-owocowego, firm piekarniczych i ciastkarskich już od 1949 roku. W Niemczech cieszymy się doskonałą reputacją ze względu na nasz niezawodny i funkcjonalny sprzęt gastronomiczny.
